Hogyan süss kovászos kenyeret otthon?

Kovászos kenyeret sütni otthon különleges élmény, ami kezdetektől fogva magával ragad. Nem csupán a végeredmény, hanem az odavezető út is különleges: a liszt és a víz találkozása, az illatok, a tészta változása mind más perspektívába helyezik a mindennapokat.

Te vajon bele szoktál gondolni, hogy a kenyérsütés egyben hobbivá, akár életstílussá is válhat? Nézzük át lépésről lépésre, hogyan készíthetsz te is finom kovászos kenyeret otthon!

Ha a Reform Nagyker Paleolit termékei iránt érdeklődsz, ott találsz további tippeket a kovászkészítéshez.

A kovász elkészítése

A kovász a kenyér lelke. Általában teljes kiőrlésű rozslisztből készül, mert ennek természetes a mikroorganizmus-tartalma. Ettől lesz a kenyér különösen ízletes. A rozslisztorganizmusok miatt a kovász nemcsak hosszú ideig marad aktív, de a benne lévő enzimek révén gazdag ízvilág is kialakul.

Az összetevők előkészítése

Ha már döntöttél úgy, hogy kovászos kenyeret sütsz otthon, az első lépés a precíz munka. Míg a konyhában sokszor szemre mér az ember, itt a pontos mérés elkerülhetetlen. A só mennyisége például kritikus, mert szintén egyensúlyban kell lennie. 

Az autolízis folyamata

Mi történik, amikor a liszt és a víz összetalálkoznak? Az autolízis során pontosan ez a titkos találkozás történik. Keverd össze a vizet és a lisztet, majd hagyd állni legalább egy óráig. Ez idő alatt a liszt magába szívja a vizet, ami elindítja a természetes enzimek tevékenységét – az eredmény pedig egy levegősebb, rugalmasabb tészta lesz.

Dagasztás és tésztaérés

Az autolízis után a következő lépés a dagasztás. Ekkor kerül bele a kovász, valamint a só és a többi hozzávaló. A dagasztás technikája is sokat számít. Kezdd lassabb ütemmel, majd gyorsíts, hogy az oxigén is bejusson, és kialakuljanak a légbuborékok. Magas víztartalmú tésztáknál fokozatosan add hozzá a vizet. A dagasztás után jön a fermentáció, amikor a tészta pihenni kezd, és erősödik. Azért érdemes időnként finoman hajtogatni, hogy igazán kiteljesedjen az ízek kavalkádja.

Formázás és kelesztés

A formázás során a tészta már nagyobb térfogatot nyert és készen áll arra, hogy a kenyér formáját öltse. Óvatosan bánj vele, hogy a sikérszerkezet ne sérüljön. Formázd meg a tésztát, majd helyezd egy kiolajozott, lisztezett szakajtóba. Itt pihen meg a tészta, mielőtt a sütőbe kerül.

A sütés folyamata

Végül, de nem utolsó sorban a sütés következik. A tésztát megböködhetnéd, hogy biztosra menj az állaggal kapcsolatban. A vágássorozat, ami a tésztában történik, segít elkerülni a kenyér repedését. A kenyér az első 15-20 perc során gőzös környezetben sül igazán jól. Használj fedős edényt, ha lehetséges, ami kibírja a magas hőt. Ha gondos voltál, egy 500 g-os kenyér körülbelül 45 perc alatt elkészül. Élvezzétek az elkészült kenyér frissességét és ízét!

Így lesz a kenyérsütés egyszerre személyes élmény és találkozás a kreativitással. Egy jól eltalált recept által sütött kovászos kenyér mindig sikerélmény – és a házi kenyér az otthonod dísze lehet. Az elkészítés fortélyait szeretnéd mélyebben megismerni? Nézd meg a Dénes Natura kínálatát – ki tudja, ott találod meg a tökéletes alapanyagokat!